Ingredienti per 4 persone: 350gr di riso, 200 g di spinaci, 4 fette di formaggio fuso tipo Sottilette, brodo vegetale, cipolla, 80 gr di burro, 25 g di parmigiano.
Procedimento: Lavare gli spinaci e farli sgocciolare in uno scolapasta. Tagliare finemente la cipolla e metterla in una padella ad appassire con un po’ d’olio. Aggiungere successivamente il riso e lasciarlo tostare. Per svolgere al meglio questa operazione è necessario che la padella sia abbastanza grande in modo che la tostatura avvenga in modo uniforme. Girare il riso con un mestolo di legno, in modo che non si bruci. Tagliuzzare gli spinaci con l’aiuto delle forbici. Quando il riso inizia a diventare trasparente, aggiungere gli spinaci e unire poco alla volta il brodo. Un minuto prima che il riso sia pronto e risulti abbastanza asciutto, aggiungere il burro e il parmigiano e mantecare il tutto. Servite un primo strato di riso nei piatti, poi posizionate sopra a ciascuno mezza sottiletta, completate con un altro strato di riso e guarnite al centro con l’altra mezza sottiletta. Servire caldo. Buon appetito! Foto tratte da: Foto dell’autore 
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Gennaio 2021
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