Risotto con zucca e provola

​di Eva Dei

Ingredienti per 4 persone: 350gr di riso, una bella fetta di zucca, 100 gr provola affumicata, brodo vegetale, cipolla, 80 gr di burro, pepe e olio q.b.
Procedimento: tagliate la provola a dadini e mettetela da parte. Tagliate finemente la cipolla e mettetela in una padella ad appassire con un po’ d’olio. Aggiungete successivamente il riso e lasciatelo tostare. Per svolgere al meglio questa operazione è necessario che la padella sia abbastanza grande in modo che la tostatura avvenga in modo uniforme. Vi raccomando di girare spesso il riso con un mestolo di legno, in modo che non si bruci. In un’altra padella versate la zucca tagliata a dadini con un filo d’olio e mezzo bicchiere d’acqua, coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco medio. Quando vedete che il riso inizia a diventare trasparente, aggiungete il brodo poco alla volta, mentre una volta che la zucca sarà cotta schiacciatela un po’ con un mestolo, riducendola in purea. A metà cottura del riso aggiungetevi la zucca e amalgamate il tutto. Un minuto prima che il riso sia pronto aggiungete il burro e la provola a dadini e mantecate il tutto. Una spolverata di pepe e il risotto è pronto!
​Buon appetito!