Ingredienti per 4 persone: 360 g di riso, 4-5 zucchine, una cipolla, brodo vegetale, 60 g di burro, 50 g di parmigiano grattugiato, zafferano, olio q.b.
Procedimento: pulire la cipolla e tritarla finemente. Versare il trito di cipolla in una padella grande con circa tre cucchiai di olio e riscaldare leggermente il tutto. Intanto lavare le zucchine, eliminare le estremità, tagliarle a metà e poi a rondelle non troppo spesse. Aggiungere il riso al soffritto nella padella e farlo tostare. Finita la tostatura unire le zucchine e il brodo un po’ alla volta. A metà cottura aggiungere lo zafferano. Continuare a aggiungere brodo fino a cottura del riso e poi far asciugare. Mantecare con burro e parmigiano. Servire caldo. Buon appetito! Immagini tratte da: Foto dell’autore. Potrebbe interessarti anche:
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Gennaio 2021
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