Rotolo di melanzane grigliate

di Paola Desiderato

Ingredienti: un rotolo di pasta sfoglia fresca rettangolare, 2 melanzane, 250 g di ricotta, 250 g di scamorza affumicata, un uovo, 4 cucchiai di pecorino romano grattugiato, qualche foglia di basilico fresco, sale e pepe q.b.
 
Procedimento: Tagliate a fette le melanzane, dopo averle lavate, e grigliatele. In una terrina mescolate la ricotta, il pecorino romano e l’uovo. Amalgamate il tutto formando una crema. Aprite la pasta sfoglia e mettetela sulla carta forno, poi spalmateci sopra il composto di ricotta lasciando tutto intorno un bordo di almeno 2 cm. Distribuite le melanzane a fette sul composto, aggiungete le foglie di basilico, salate e pepate. Poi completate con la scamorza affumicata tagliata a fette. Iniziate ad arrotolare la pasta sfoglia così riempita, aiutandovi con la carta forno. Chiudete le estremità del rotolo sigillandole nella parte inferiore.
Mettete il rotolo sulla leccarda del forno preriscaldato a 200°, fate cuocere per circa 30 minuti finché non sarà ben dorato in superficie.
 
Immagini tratte da: foto dell’autore.
 
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