Sautè di cozze e vongole al profumo di arancia

di Giuliano Sandroni

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di vongole, 500 g di cozze, 1 spicchi d’aglio,  4 cucchiai di olio extravergine di oliva,3 arance, semi di finocchio selvatico, 1 peperoncino essiccato, sale q.b.
Preparazione:
Lavate e spazzolate le cozze, privatele del bisso. Lavate e le vongole e scuotetele bene per facilitare la fuoriuscita di sabbia
Lavate le arance tagliatene una a fette poi dividete ciascuna fetta in quarti tenetele da parte. 
Spremete l’altra arancia, eliminate i noccioli.
Sbucciate l’aglio e tritatelo finemente, aggiungetelo all’olio che avrete messo a scaldare in una casseruola, doratelo poi aggiungete le cozze e le vongole, salate aggiungete il peperoncino spezzettato a buccia grattugiata dell’arancia rimasta, le fettine, mescolate bene.  Coprite la casseruola e lasciate cuocere a fuoco vivace per circa 5 minuti.
Servite il sautè un coppette capienti con il suo  sughetto di cottura, accompagnandolo con delle fette di pane tostato, aggiungete un pizzico  di prezzemolo fresco  tritato.

Consigli utili:
Almeno che non siano tremendamente incrostate non fate pulire a macchina dalla pescheria le cozze, il liquido che rilascerebbero in cottura sarebbe minore.
Le vongole si trovano sui fondali e sono spesso piene di sabbia. Hanno bisogno di spurgare prima di essere cucinate, per evitare quell’effetto sgradevole di sentire i granellini sotto ai denti quando le mangiate. Quindi prendetele, sciacquatele e lasciatele a riposo in una ciotola capiente piena di acqua e di sale per almeno due ore (ricordandovi di cambiare l’acqua almeno due volte).Mettere 35 g di sale per litro di acqua. Una volta passate le due ore, sciacquatele sotto l’acqua corrente e verificate con le mani che non ne siano rimaste alcune piene di sabbia.
Buon Appetito

Foto tratte da: foto dell’autore
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