Ingredienti per 4 persone: 500 gr di uva bianca 1/2 porro 400 gr di petto di pollo 200 gr di funghi champignon 100 gr di Farina 00 Brandy 2 dita Olio extravergine di oliva 3 cucchiai Sale pepe q.b. Preparazione Lavate gli acini d’uva, togliete la buccia, divideteli in due e privateli dei semi avendo l’accortezza di lasciarne una decina interi per poterli usare come decorazione dei piatti. 
Lavate e mondate il porro, tagliatelo a fettine sottili come un velo. Sfilettate il petto di pollo ottenendo scaloppine di fine spessore. Battetele con un batticarne se necessario. Pulite i funghi spellandoli e tagliateli a lamelle sottili, oppure comprate una vaschetta di quelli già tagliati e puliti, comunemente reperibile al supermercato. Ponete due cucchiai di olio di oliva in una padella, unitevi il porro tagliato a fettine e fatelo soffriggere. Aggiungere al soffritto gli acini d’uva precedentemente spellati e privati di semi. Lasciare cuocere per alcuni minuti mescolando e schiacciando gli acini per farne uscire il succo. 
Aggiungere i funghi e continuare a mescolare sempre su fuoco lento.
A parte infarinare le scaloppine di pollo, scuoterle dall’eccesso di farina prima di passarle nell’olio ben caldo, posto in una padella e farle dorare leggermente.
Aggiungere le scaloppine al composto di uva e funghi, mescolare, alzare la fiamma e far sfumare con due dita di brandy, lasciare evaporare e ritirare il sughetto di cottura che non deve venire troppo denso. Aggiustare di sale e pepe. Dividere in porzioni unendo il sughetto di funghi e uva. Decorare il piatto con gli acini d’uva lasciati interi allo scopo. Buon appetito! Immagini tratte da Foto dell'Autore
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Gennaio 2021
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