Scaloppine di pollo all'uva e funghi champignon

di Giuliano Sandroni

​Ingredienti per 4 persone:
500 gr di uva bianca
1/2 porro
400 gr di petto di pollo
200 gr di funghi champignon
100 gr di Farina 00
Brandy 2 dita
Olio extravergine di oliva 3 cucchiai
Sale pepe q.b.
Preparazione
Lavate gli acini d’uva, togliete la buccia, divideteli in due e privateli dei semi avendo l’accortezza di lasciarne una decina interi per poterli usare come decorazione dei piatti.

Lavate e mondate il porro, tagliatelo a fettine sottili come un velo. Sfilettate il petto di pollo ottenendo scaloppine di fine spessore. Battetele con un batticarne se necessario. Pulite i funghi spellandoli e tagliateli a lamelle sottili, oppure comprate una vaschetta di quelli già tagliati e puliti, comunemente reperibile al supermercato. Ponete due cucchiai di olio di oliva in una padella, unitevi il porro tagliato a fettine e fatelo soffriggere. Aggiungere al soffritto gli acini d’uva precedentemente spellati e privati di semi. Lasciare cuocere per alcuni minuti mescolando e schiacciando gli acini per farne uscire il succo.

Aggiungere i funghi e continuare a mescolare sempre su fuoco lento.

A parte infarinare le scaloppine di pollo, scuoterle dall’eccesso di farina prima di passarle nell’olio ben caldo, posto in una padella e farle dorare leggermente. ​

​Aggiungere le scaloppine al composto di uva e funghi, mescolare, alzare la fiamma e far sfumare con due dita di brandy, lasciare evaporare e ritirare il sughetto di cottura che non deve venire troppo denso. Aggiustare di sale e pepe. Dividere in porzioni unendo il sughetto di funghi e uva. Decorare il piatto con gli acini d’uva lasciati interi allo scopo. Buon appetito!

Immagini tratte da Foto dell'Autore