Ingredienti per la salsa verde: 150g di abbondante prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, 1 uovo sodo, 3 cucchiaini di capperi sotto aceto, 4 filetti di acciughe sott'olio, 1 fetta di pane raffermo, mezzo bicchiere d'aceto, 50 ml d'olio circa, sale, 30g di pinoli Procedimento:Lavate e pulite il prezzemolo. Mettete il pane in ammollo nell'aceto. Tagliate in quattro uno spicchio d'aglio e unitelo al prezzemolo insieme ai pinoli. Tritate il tutto finemente con una mezza luna e trasferitelo in una ciotola. Togliete il pane dall'aceto e strizzatelo molto beneprima di adagiarlo sul tagliere. Unite l'uovo, i capperi e le acciughe e tritate anche questi finemente. Trasferiteli nella ciotola con il prezzemolo e aggiungete l'olio a filo mescolando bene. Assaggiate e in caso aggiustate di sale. Mettete la salsa da parte. Ingredienti per le scaloppine: 600g di petto di pollo, ½ bicchiere di vino bianco, olio, sale, farina, aglio Procedimento:Preparate le scaloppine. Pulite il pollo e passatelo nella farina ricoprendo entrambi i lati. Rosolate le fettine in una padella con un filo d'olio evo e un paio di spicchi d'aglio. Sfumate con il vino bianco. Dopodiché aggiungete mezzo bicchiere d'acqua e continuate la cottura fino a che l'acqua non è evaporata quasi del tutto. Unite 5/6 cucchiai di salsa verde e cuocete per un minuto in modo che le scaloppine si insaporiscano. Servite in tavola con la salsa verde avanzata. 
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Gennaio 2021
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