Schiacciatine di zucchine

di Paola Desiderato

Ingredienti:
 
400 g di zucchine, 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 100 g di fecola di patate, 1 uovo, 1 cucchiaino di sale fino, 1 cucchiaino di pepe nero, 2 cucchiai di pangrattato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.
 
Procedimento:
 
Per prima cosa, lavate e asciugate le zucchine e grattugiatele con una grattugia a fori larghi.
Versate successivamente le zucchine in una ciotola e aggiungete l’uovo interno, il sale, il pepe, la fecola e il parmigiano e mescolate.
Una volta amalgamato il tutto, prendete poco impasto alla volta, come per realizzare delle polpette, e create delle palline schiacciate, ma senza premere troppo con le dita.
Nel frattempo preriscaldate il forno a 180° in modalità statica e posizionate sulla griglia un foglio di carta forno oppure utilizzate una teglia ben oliata cospargendo il fondo di pan grattato.
Una volta posizionate le schiacciatine, spargete un velo di pan grattato anche su queste.
Riponete la griglia o la teglia nel ripiano medio del forno e fate cuocere per circa 25 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata, ma non bruciata.
 
Foto tratte da: Foto dell’autore.

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