Scialatielli d'avena

​di Paolo Di Vece

Per gli Scialatielli:
50 g Farina d'avena
100 g Farina 00
100 g Acqua a temperatura ambiente

Per la crema di zucchina:
1 Zucchina tonda
2 cucchiai di formaggio spalmabile di soia
10 g di porro
1 Cucchiaio di burro di soia
Q.B. Sale
Q.B. Pepe

Procedimento:
Per ottenere la vostra pasta d'avena basterà unire tutti gli ingredienti e impastarli fino ad avere un composto liscio, che lascerete riposare per 15 minuti. Intanto lavate la zucchina; toglietele il cappello superiore e privatela della polpa, che lascerete da parte per il sugo. Quando la zucchina sarà svuotata, ponetela a bollire in acqua salata per 10 minuti e poi lasciatela asciugare.
È arrivato il momento dei nostri scialatielli!
Stendete la pasta con il mattarello, lasciando uno spessore di ½ cm e tagliatela con un mattarello incavato, adoperato proprio per realizzare questo tipo di pasta. Cuocete la pasta in acqua bollente e tornate a completare il sugo di zucchine e porri.
In una padella lasciate scaldare il burro; aggiungete i porri tagliati finemente e la polpa di zucchina a pezzettoni. Ci vorranno 10 minuti affinché le verdure si ammorbidiscano. Frullatele subito con un minipimer ad immersione insieme al formaggio spalmabile. Scolate gli scialatielli e passateli in padella con il sughetto appena fatto. Una spolverata di pepe e la pasta è quasi pronta!
Servite gli scialatielli nello scrigno di zucchina.

Immagini tratte da:
foto dell'autore