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di Giuliano Sandroni  Ingredienti per 6 persone: 80 g di melanzane, 200g di patate rosse, 200 g di pomodorini secchi, 160 g di zucchini, 300 g di peperoni, 250 g di scamorza affumicata, 100 g di parmigiano reggiano grattugiato, burro, pan grattato, sale e pepe q. b.
Preparazione: Portare il forno a 180° Lavate e mondate le verdure, sbucciate le patate Dividete il peperone in strisce larghe tagliandolo per la lunghetta Affettate le melanzane e le patate con una mandolina, ricavate fette sottili di pochi millimetri. Cuocete le fette a vapore per 15 minuti minuti circa. Affettate la scamorza ricavandone fette sottili. Con una noce di burro ungete uno stampo da plumcake, spolverate con il pan grattato e scuotetelo per eliminare il pan grattato in eccesso. Riempite lo stampo con strati alternati di verdure tra uno strato e l’altro sistemate le fette di scamorza e qualche pomodorino essiccato. Terminate con lo strato di patate, aggiungete un filo d’olio e il parmigiano grattugiato. Infornate lo stampo per 30 minuti circa. Trascorso il tempo necessario alla cottura sfornate lo stampo e lasciate raffreddare prima di sformare in un vassoio e servire a fette. Buon appetito! Foto tratte da: Foto dell’autore Potrebbe interessarti anche:
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Gennaio 2021
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