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di Paola Desiderato  Ingredienti per 4 persone: 250 g di riso, 1/2 mazzo di asparagi, 400 g di pomodori maturi, una cipolla bianca, uno spicchio di aglio, un ciuffo di basilico, un ciuffo di prezzemolo, 40 g di olive taggiasche denocciolate, 80 g di pecorino grattugiato, un l di brodo vegetale, un uovo, pangrattato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b. Procedimento: Prima di tutto pulite gli asparagi, provateli della parte dura del gambo, sbucciateli con un pelapatate senza intaccare le punte e tagliateli a tocchetti. Lavate il prezzemolo e sfogliatelo, poi tritate le foglie. Sbucciate la cipolla, affettatela e fatela rosolare in una padella con 4 cucchiai d’olio, successivamente unite anche gli asparagi, fateli insaporire per 2 o 3 minuti poi bagnateli con un mescolino di brodo e cuoceteli per 5 minuti. Portate a ebollizione in una pentola il brodo rimasto e lessate anche il riso, poi scolatelo al dente. In un’altra padella fate saltare a fuoco vivace i pomodorini con un filo d’olio e l’aglio schiacciato che poi eliminerete. A questo punto regolate di sale e pepate, unite i pomodorini nella padella con gli asparagi e poi aggiungete anche il riso, le olive, il prezzemolo tritato, una manciata di foglie di basilico e 3/4 del pecorino. Infine incorporate anche l’uovo sbattuto. Mescolate bene il composto e versatelo in una teglia ben imburrata e spolverizzata con pangrattato. Cospargete la superficie del composto con il pecorino rimasto e mettete il tutto in forno caldo a 200° per 10 minuti. Il vostro sformato sarà pronto quando si formerà una crosticina dorata sulla superficie. Servite circa 10 minuti dopo aver sfornato, per far riposare un poco il composto. Immagini tratte da: Foto dell’autore. Potrebbero interessarti anche:
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Gennaio 2021
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