Spaghetti alla norma

di Paolo di Vece

PER 2 PERSONE
Ingredienti:
160 gr. Spaghetti
1 Melanzana
2 Pomodori
½ Cipolla
Q.B. Basilico
Q.B. Pecorino
Q.B. Sale
 
Procedimento:
Prepariamo il sughetto!! Dopo aver soffritto la cipolla, finemente tritata, aggiungete i pomodori e una tazzina da caffè di acqua. Quando si sarà asciugato tenete da parte i pomodori e passiamo alle melanzane: tagliamo a dischetti il nostro ingrediente principale e friggiamo le fettine ottenute. Prepariamo la pentola per gli spaghetti. Quando sarà a metà cottura, ravvivate il sugo di pomodori e aggiungete poco per volta l'acqua di cottura della pasta finché i pomodori non saranno cotti. Appena sarà pronta la pasta, scoliamola ed uniamola al sugo; aggiungiamo il basilico e alla fine le melanzane e una manciata generosa di pecorino.
Buon appetito!