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di Giuliano Sandroni  Ingredienti per 4 person:350 g di spaghetti, 150 g di pancetta affumicata a cubetti, 1 cipolla dorata piccola, 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva, ½ bicchiere di vino bianco, 1 pizzico di peperoncino, 400gdi passata di pomodoro. Parmigiano o pecorino romano q.b. Procedimento: In una padella soffriggete la cipolla tritata finemente con un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Aggiungete i cubetti di pancetta e fate rosolare per 10 minuti a fuoco basso. Alzate la fiamma e sfumate con il ½ bicchiere di vino bianco. Unite la passata di pomodoro, aggiungete un pizzico di peperoncino, mescolate e portate a bollore. Fate cuocere il sugo per 30 minuti a fiamma non troppo alta, non deve asciugarsi eccessivamente. Regolate di sale se occorre. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela, ponetela nella padella amalgamatela al sugo e fatela scaldare a fuoco vivace. Dividete gli spaghetti con cipolla e pancetta nei piatti di portata. Spolverate ogni piatto con una grattata di parmigiano o pecorino romano al momento di servire in tavola. Buon appetito Immagini tratte da:
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Gennaio 2021
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