Spaghetti fuori di zucca

di Eva Dei

Ingredienti per 2 persone: 2 zucchine tonde, 160 g di spaghetti, un peperone rosso, 50 g di ricotta, basilico, sale e olio q. b.
Procedimento: Riempire una pentola di acqua calda e metterla al fuoco. Lavare le zucchine, eliminare la parte superiore e scavare l’interno eliminando la polpa. Intagliarle a piacere e una volta che l’acqua bolle, salarla e cuocerci le zucchine per tre minuti. Passato il tempo necessario, scolare bene le zucchine e lasciarle raffreddare. Lavare il peperone, pulirlo e tagliarlo a listarelle sottili. Farlo cuocere in una padella coperta con un filo d’olio a fuoco dolce. Mescolarlo spesso in modo che non si attacchi o bruci e aggiustare di sale. Una volta che il peperone sarà cotto frullarne ¾ insieme alla ricotta e al basilico lavato. Cuocere la pasta riutilizzando l’acqua di cottura delle zucchine, scolarla e condirla con i filetti di peperone rimasti e la crema. Con una forchetta creare un nido e disporlo sul piatto, adagiarci sopra la zucchina e riempirla con un po’ di pasta. Disporre la pasta restante di lato,  sempre arrotolata. Buon appetito!

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