Spaghetti pollo, rucola e pinoli

di Giuliano Sandroni

Ingredienti per 2 persone:
Petto di pollo sfilettato gr 100
Spaghetti gr 160 (adattissimi anche quelli integrali)
Un mazzetto di rucola
 pinoli gr 20
Pomodori di pachino circa 20 unità
Mezzo scalogno
Olio extravergine di olive
Due dita di brandy
Pinoli tostati gr 10
Sale e pepe qb.
Una spolverata di zenzero
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Procedimento:
Scaldare l’olio e far dorare il filetto di petto di pollo molto velocemente, sfumare con il brandy. Lavare e mondare i pomodorini e la rucola; tagliare i pomodorini in quattro parti, spezzettare la rucola minuziosamente dopo averla sgocciolata. Mondare lo scalogno, metterlo in una padella, lasciarlo appassire in un filo d’olio, unire i pomodorini tagliati e la rucola, rosolare a fuoco vivace per un minuto, salare e pepare. Tagliare il filetto di petto di pollo a bastoncini molto sottili, unirlo alla rucola e ai pomodorini nella padella con il suo fondo di cottura. Mescolare a fuoco lento. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli, disporli nella padella, saltare velocemente a fuoco vivo, aggiungere i pinoli che avrete provveduto a tostare a parte in un recipiente antiaderente con pochissimo olio extravergine di oliva, e mescolare a fuoco lento per qualche secondo. Spolverare con dello zenzero fresco macinato. Dividete in porzioni e.... buon appetito
 
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