Spigola in crosta di zucchine

di Paola Desiderato

​Ingredienti: 4 filetti di spigola, 2 zucchine di media grandezza, 3 cucchiai di pangrattato, 3 cucchiai di pecorino romano, 4 foglie di menta, olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.
 
Procedimento: Per prima cosa lavate le zucchine e tagliatele a julienne, dopo di che mettetele in una coppa in cui aggiungerete le foglie di menta sminuzzate, il pecorino romano, il pangrattato, sale e pepe. Mescolate il tutto affinché risulti tutto amalgamato. Rivestite una teglia rettangolare con carta forno e ungetela con un filo d’olio.
Dopo aver lavato i filetti di spigola, adagiateli sulla carta forno e cospargeteli con il composto di zucchine. Ricoprite completamente la superficie dei filetti di pesce, spargete un altro filo d’olio sui filetti e aggiustate, se necessario, di sale e pepe. 

Infornate in forno preriscaldato ventilato a 200° per 10 minuti, posizionando la teglia al ripiano ammezzato del forno, in modo che si possa formare una crosta croccante di zucchine.
Servite appena sfornato per conservare quella croccantezza che farà venire l’acquolina in bocca ai vostri commensali!
 
Immagini tratte da: Foto dell’autore.
 
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