Tacchino anguria e rucola

di Giuliano Sandoni

Ingredienti per 4 persone:
                                                                                                                                                                           6 mazzetti di rucola
800 gr di polpa di anguria
20 pomodorini pachino
Un pizzico di pinoli tostati
400 gr di fesa di tacchino arrosto (potete usare quella confezionata sottovuoto che troviamo già cotta e tagliata ai supermercati oppure arrostitela in forno a 200° per 40 minuti, calcolando circa 5 -6 fettine per piatto).
 
PROCEDIMENTO:
lavare e asciugare i mazzetti di rucola e i pomodorini pachino e sbucciare l’anguria riducendone la polpa a dadini. Sminuzzare grossolanamente la rucola, mescolarla ai dadini di anguria e porre sui piatti di portata. Condire il tutto con una emulsione di olio (4 cucchiai circa), aceto di arance rosse, sale e pepe. Adagiare sopra le fettine sottili di tacchino arrosto, alcuni pomodorini pachino tagliati a metà e una manciata di pinoli tostati che completeranno il piatto come gustosa decorazione.      
Buon appetito!
 
 
Immagini foto n1 dell’autore