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di Maria Orsetti  Ingredienti: 300 g di tagliatelle, 2 pere, 150 g di gherigli di noci, 40 g di ricotta, 50 g di pecorino romano, una fetta di pancarrè, 40 g di burro, zucchero, cannella in polvere, uno spicchio d’ aglio, olio evo, sale e pepe. Procedimento: Come prima cosa preparate la salsa: mettete nel recipiente del mixer i gherigli di noci (tenendone da parte qualcuno per decorare), la fetta di pancarrè messa a bagno nel latte e strizzata, lo spicchio d’aglio spellato, la ricotta, la metà del burro, l’olio (5 cucchiai), sale e pepe e frullate fino al ottenere una crema morbida che verserete in una ciotola capiente. Sbucciate le pere, tagliatene una a dadini e l’altra a fettine non troppo sottili, rosolatele a fiamma bassa in una padella con l’altra metà del burro per un paio di minuti. Spolverizzate con un po’ di zucchero e un pizzico di cannella e fate caramellare girando spesso. Nel frattempo cuocete le tagliatelle, diluite la salsa di noci con 1-2 cucchiai d’acqua di cottura, scolate la pasta e trasferitela nella ciotola, unite anche le pere a dadini. Mescolate bene e poi suddividete le tagliatelle nei piatti, concludete con pecorino romano grattugiato, le fettine di pere e i gherigli di noci rimasti tritati grossolanamente. Nota: La fetta di pancarrè si può anche omettere.  Immagini tratte da: foto dell’autore. Potrebbe interessarti anche:
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Gennaio 2021
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