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di Maria Orsetti
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Ingredienti per 4 persone: 250 g di tagliatelle secche, 350 g di zucca cotta, 50 g di noci sgusciate, 50 g di pecorino romano, 25 ml d'olio evo, 1 spicchio d'aglio.
Procedimento: Come prima cosa tagliate la zucca a dadini e cuocetela in una padella antiaderente con pochissimo olio fino a che non sarà morbida. Mettetela in uno scolapasta e fate scolare l'acqua. Tritate in un robot da cucina l'aglio, l'olio e le noci e in seguito aggiungete il pecorino romano e la zucca cotta. Frullate ancora fino ad ottenere la consistenza desiderata, aggiustate di sale se necessario e mettete da parte. In una pentola portate a ebollizione abbondante acqua, salate e cuocete le tagliatelle. Condite con il pesto di zucca e servite calde.
Foto tratte da: Foto dell'autore
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