Tarte tatin ai finocchi

di Paola Desiderato

Ingredienti:

1 rotolo di pasta brisé, 30 g di porro, 20 g di olio extravergine d’oliva, 2 finocchi, 100 g di acqua, 20 g di parmigiano reggiano grattugiato, 100 g di crescenza, sale q.b.

Procedimento:

Per preparare il ripieno della tarte tatin, cominciate lavando e tagliando a rondelle il porro, poi, mettetelo in una padella con l’olio e soffrirete per qualche minuto. Intanto pulite i finocchi e tagliateli a spicchi spessi. Mettete gli spicchi nella padella con il porro e aggiungete l’acqua e il sale. Lasciate cucinare per circa 20 minuti e po scolate il liquido in accesso.
A parte mischiate il parmigiano grattugiato, la crescenza e amalgamate. Lasciate raffreddare il tutto per circa 15 minuti prima di usarlo come ripieno della tarte tatin. 
Dentro una teglia sistemate sul fondo gli spicchi di finocchi poi versate il resto del composto di formaggio. A questo punto stendete la pasta brisé a copertura del composto, bucherellandone la superficie. Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Finita la cottura, lasciate raffreddare la tarte tatin per una decina di minuti, prima di capovolgerla e servirla.
  
Foto tratte da: Foto dell’autore.

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