Terrina di verdure

Lorenza Mariggiò

Ingredienti
-per la base:100 g di farina 00, 100 g di farina di riso, 80 g di gherigli di noce, 80 g di burro, 1 cucchiaio di parmigiano
-per il ripieno:1 cipolla media, 1 melanzana, 20 pomodori ciliegino, pesto, 200g di scamorza, 150 g di parmigiano grattugiato
 
Procedimento: lavate e tagliate le verdure: i pomodorini a metà, il resto delle verdure a fette tonde dello spessore di circa 5-6 mm. Ponetele in una teglia ricoperta di carta forno, salate, oliate e infornate a 200° fino a grigliarle. Nel frattempo procedete alla preparazione della base: mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e amalgamate con le mani formando delle briciole.
Quando le verdure saranno cotte, prendete una teglia, foderatela con la carta forno e mettete ¾ delle briciole sul fondo. Ponete le verdure a strati, intervallandole con pezzi di scamorza, parmigiano e pesto a ciuffetti. Procedete fino a terminare le verdure e coprite con il resto delle briciole.
Infornate a 200° per circa 40 minuti. Servite tiepido o a temperatura ambiente.

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