Timballo di quinoa e amaranto con verdure e provola

di Eva Dei

Ingredienti per 4 persone: 150 g di quinoa (bianca o mista), 150 g di amaranto, verdure di stagione (patate, melanzane, zucchine, zucca, pomodorini, …), 100 g di provola a fette, sesamo, sale, olio q. b.
Procedimento: lavate e pulite le verdure di stagione che preferite, tagliatele a tocchettini e cuocetele in padella con un filo d’olio. Salate e se volete aggiungete un tocco personale, arricchite a piacere con aromi freschi o spezie come pepe, basilico fresco, peperoncino, origano (ecc.). Sciacquate bene l’amaranto e la quinoa in acqua fredda e poi cuoceteli insieme in acqua bollente salata. Scolate la quinoa e l’amaranto con un colino a maglia fine, poneteli in una ciotola e aggiungetevi un filo d’olio. Prendete una teglia da forno e formate una base uniforme con le verdure; sopra a queste posizionate metà delle fette di provola e poi formate uno strato uniforme di quinoa e amaranto, compattandoli bene con un cucchiaio. Guarnite lo stato superiore con le fette di provola restanti e un po’ di semi di sesamo. Cuocete in forno caldo a 180° C, finché la provola non sarà fusa e lo strato superiore risulterà croccante. Otterrete una sorta di timballo o crumble salato. Tagliate in porzioni rettangolari come se si trattasse di una lasagna. Servite caldo. Buon appetito!

Immagini tratte da: foto dell’autore.
 
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