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di Giuliano Sandroni  Ingredienti per 6 persone: 400 g di riso, 200 g di zucchine, 100 g di formaggio morbido e filante (caciotta, mozzarella), 200 g di passata di pomodoro, 200 g di pancetta dolce, 100 g di formaggio grana, 100 ml di olio di semi di arachidi per friggere, 20 g di pane grattugiato, ½ cipolla piccola, 1 carota, una costa di sedano, 6 cucchiai di olio di oliva. Preparazione: Sbucciate, lavate, mondate la cipolla e tritatela finemente. Lavate la costa di sedano, privatela dei filamenti e poi pelate e lavate la carota; tritate tutto finemente e lasciate soffriggere in padella con sei cucchiai d'olio di oliva. Unite la pancetta tagliata a dadini e sfumate con il vino bianco, aggiungete la passata di pomodoro e una foglia di basilico e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Lavate sotto acqua corrente le zucchine ed eliminate l'estremità. Tagliatele a piccoli tocchetti, asciugatele e friggetele in olio caldo stando attenti a girarle quando saranno dorate. Una volta pronte, ponetele su un piatto ricoperto da carta assorbente. Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo ben al dente e inseritelo in una ciotola ben capiente. Mescolate insieme il riso e il sugo preparato e, man mano, aggiungete tutti gli altri ingredienti amalgamandoli uno per volta al composto. Iniziate con le zucchine fritte, poi con la caciotta tagliata a piccoli tocchetti e con qualche cucchiaio di grana grattugiato. Spennellate con dell’olio una pirofila, spolveratela con del pan grattato e riempitela con il composto di riso. Pressate sul composto e livellatelo aiutandovi con il retro di un cucchiaio, cospargete la superficie del timballo con il pangrattato e atri due cucchiai di parmigiano. Infornate in forno preriscaldato statico a 200 ° C per 15 minuti e per altri 10 minuti con modalità grill. Togliete la teglia dal forno quando la superficie sarà ben dorata e croccante. Lasciate raffreddare per almeno 20 minuti il timballo. Sformatelo solo quando sarà intiepidito, così da essere certi che la forma regga una volta messa sul piatto di portata. Buon appetito! Immagini tratte da: foto dell’autore Potrebbe interessarti anche:
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Gennaio 2021
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