Tiramisù di panettone al pistacchio

di Maria Orsetti

Ingredienti per 6 bicchieri: 350g di mascarpone, 3 uova, 190g di crema di pistacchio, 200ml di panna da montare, 2 cucchiai di zucchero a velo, panettone q.b., granella di pistacchi, 120g zucchero, 120g acqua, rum q.b.
Procedimento: Come prima cosa preparate la bagna facendo bollire l’acqua e lo zucchero; togliete dal fuoco aggiungete altri 70g d’acqua a temperatura ambiente e il liquore poi mettete da parte ad intiepidire. Per la crema separate le uova: montare i tuorli con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungere il mascarpone e mescolate fino a che non sarà ben amalgamato. Montate le chiare a neve con le fruste elettriche e unitele all'altro composto mescolando dal basso verso l'alto dopodiché, avendo cura di lavare le fruste, montate anche la panna ben ferma e incorporatela alla crema sempre mescolando con lo stesso movimento. Assemblate i vostri tiramisù sporcando il fondo dei bicchieri con un cucchiaio di crema, prendete il panettone, tagliatelo in tocchetti di medio spessore e adagiateli sul fondo del bicchiere poi, con un pennello, inzuppateli bene con la bagna. Mettete un primo strato di crema al pistacchio, aiutandovi con una sac à poche o un cucchiaio e ripetete il procedimento (panettone con bagna e crema) per un secondo strato. Decorate ogni bicchiere con della granella di pistacchio e fate riposare una notte in frigo prima di servire.

Foto tratte da: Foto dell’autore

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