Torta alla zucca con crema al mascarpone

​di Lorenza Mariggiò

Ingredienti
-Per la base (teglia da 24 cm di diametro): 400g di polpa di zucca pulita, 330 g di acqua o latte a temperatura ambiente, 90 g di olio di semi, 150 g di zucchero, 300 g di farina, 1 bustina di lievito pane degli angeli, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia.
-Per la crema: 250 g di mascarpone, due cucchiai di latte, un pezzo di radice di zenzero, cannella in polvere.
 
Procedimento: pulite la zucca e riducetela a dadini. Ponetela in una pentola a cuocere con un paio di bicchieri di acqua. Una volta cotta, frullatela con un frullatore ad immersione, passatela in una padella antiaderente per farle perdere la quantità di acqua in eccesso e mescolate spesso.
Lasciate raffreddare e trasferite in una ciotola capiente dove aggiungerete l’acqua, lo zucchero e l’olio. Unite con l’aiuto di una frusta a mano la farina setacciata, la bustina di lievito e infine il cucchiaino di vaniglia. Versate il composto in una teglia rivestita di carta forno e fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 50 minuti.

Una volta cotta, lasciate raffreddare e preparate la crema. Mescolate il mascarpone con i due cucchiai di latte, lo zenzero grattugiato e la cannella in polvere (quantità a piacere).
Tagliate la torta in due dischi, farcitela con la crema e decorate a piacere. Buon appetito!
 
Immagini tratte da:
foto dell’autore.