Torta Caprese al limone

di Paola Desiderato

Ingredienti:

100 gr di burro, 125 gr zucchero a velo, 1 bustina di vanillina, scorza grattugiata e succo di 2 limoni, 4 uova, 1 pizzico di sale, 200 gr di mandorle macinate, 100 gr di cioccolato bianco, 50 gr di farina 00, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1 bicchierino di Limoncello

Procedimento:

Iniziate lavorando in una terrina il burro ammorbidito e a pezzetti, con 100 gr di zucchero a velo fino ad ottenere un composto cremoso. Unite poi la vanillina, la scorza dei limoni e un tuorlo d’uovo alla volta (separando la conservando per dopo gli albumi).
Montate a neve durissima gli albumi d’uovo e unite un pizzico di sale, aggiungete poi lo zucchero a velo rimasto e incorporatelo delicatamente al composto precedente.
Macinate le mandorle molto finemente e poi unitele all’impasto, insieme al cioccolato bianco precedente tritato, alla farina setacciata e per ultimo unite il lievito per dolci.
Versate l’impasto in uno stampo di diametro 24 all’incirca, con il fondo foderato di carta forno. Lasciate cuocere in forno preriscaldato, collocando la torta nella parte bassa del forno, a 170° per 40-45 minuti. Al momento di servirla, accompagnatela pure con del gelato o della crema al limone se la gradite.

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