Torta pasticciotto

di Paola Desiderato

​Ingredienti: 

Per la frolla: 500 g di farina 00, 200 g di zucchero, 200 g di burro, mezza bustina di lievito per dolci, la buccia di un limone grattugiata, 2 uova intere, una bustina di vanillina, un pizzico di sale.

Per la crema: un litro di latte, 200 g di zucchero, 2 bustine di vanillina, 120 g di farina 00, 2 uova intere, 2 tuorli, la buccia di un limone.

Procedimento: Per preparare la frolla amalgamate tutti gli ingredienti a formare un panetto che poi chiuderete in una pellicola, tenetelo mezz’ora in frigorifero.
Per la crema versate il latte il un pentolino per scaldarlo con i pezzi di buccia di limone, a parte sbattete le uova e unite lo zucchero, la vanillina e la farina. Non appena il latte sarà caldo pronto per bollire, versate tutto il composto nel latte caldo mescolando a fuoco medio con una frusta finché la crema non si sarà addensata. Pronta la crema, mettetela in un recipiente e copritela con della pellicola in modo che aderisca perfettamente alla crema. Lasciatela raffreddare per almeno qualche ora. 
Successivamente riprendete il panetto di pasta frolla dal frigo e stendete due terzi della pasta con un matterello, avendo cura di mettere la pasta tra due fogli di carta forno. Creata una base tonda, mettetela in una tortiera a bordi alti: la base di frolla deve rivestire tutto il bordo della tortiera. Bucherellate il fondo con una forchetta e versate la crema raffreddata. Stendete la rimanente pasta frolla in forma rotonda di modo che vada a coprire la crema e i bordi della tortiera.
Ripiegate leggermente all’interno i bordi della frolla in modo da creare un piccolo cordone, tipico della forma del pasticciotto leccese.

​Infornate in forno preriscaldato a 170° per 10 minuti, poi cambiate la temperatura a 200° per circa 35 minuti, fino a che il dolce non risulterà dorato. Lasciate raffreddare il dolce completamente prima di sformarlo e consumarlo, altrimenti la forma del pasticciotto non sarà ben visibile!

Immagine tratte da: Foto dell’autore.

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