Torta rustica con fagiolini e ricotta

di Giuliano Sandroni

Ingredienti per 4 persone: 500 g di fagiolini, 250 g di ricotta, 2 uova, un rotolo di circa 200g di pasta brisè surgelata di forma rettangolare, 100 g di provola piccante, 100 g di formaggio parmigiano grattugiato, 3 pomodorini, sale origano q.b.

Preparazione: mondate i fagiolini eliminatene le estremità lavateli accuratamente immergendoli in acqua fredda.
In una pentola capiente portate 1 litro di acqua salata a ebollizione e lessatevi i fagiolini per circa 10 minuti
Una volta cotti al dente scolateli e immergeteli in acqua fredda per bloccarne la cottura.
Intanto in un recipiente con una frusta mescolate la ricotta con il formaggio grattugiato, aggiungete le uova sgusciate, la provola piccante ridotta a dadini, i fagiolini lessi   spezzettati, continuate mescolare, aggiustate di sale, pepe, origano.
Foderate una leccarda con della carta da forno, rotolatevi la pasta brisé, con l’aiuto di un coltellino ritagliatene una forma ovale allungata.
Stendete il composto di fagiolini sulla pasta lasciando liberi i bordi esterni che ripiegherete all’interno formando un bordo ondulato.
Lavate i pomodorini ciliegia e disponeteli all’interno della torta dopo averli tagliati a metà.
Portate il forno ad una temperatura di 180°C., infornate la torta, lasciatela cuocere per 30 minuti.
Sfornate e lasciate intiepidire prima di servire.

Foto tratte da: foto dell’autore
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