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di Maria Orsetti  Ingredienti: Pasta brisè: 200 g di farina 00, 100 g di burro freddo, 70 g di acqua fredda, un pizzico di sale. Per il ripieno: 300 g di champignon, 50 ml di panna, parmigiano grattugiato, 100 g di caprino, 150 g di castagne già lessate, 2 scalogni, olio evo, sale e pepe. Procedimento: Versate la farina in una ciotola, aggiungete il burro freddo di frigo in piccoli pezzi e un pizzico di sale. Lavorate gli ingredienti con una forchetta fino ad ottenere un composto sabbioso. A questo punto impastate velocemente con le mani aggiungendo l'acqua fredda poco alla volta, l'impasto non deve surriscaldarsi troppo. Quando sarà compatto avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo almeno 40 minuti. Intanto preparate il ripieno: come prima cosa fate dorare le castagne in una padella antiaderente molto calda con un pizzico di sale. Pulite bene i funghi dai residui di terra e tagliateli a fettine. Rosolate gli scalogni tritati a fiamma bassa in una padella capiente con 2 cucchiai d’olio, 2 d’acqua, sale e pepe per 5 minuti (aggiungendo altra acqua se necessario). Unite gli champignon, mescolate e proseguite la cottura per altri 3-4 minuti prima di aggiungere la panna. Fate cuocere ancora fino a che i funghi non saranno teneri e, poco prima di spegnere il fuoco, incorporate il caprino e le castagne spezzettate grossolanamente mescolando bene e aggiustando di sale. Lasciate raffreddare e se necessario conservate in frigo. Trascorso il tempo di riposo della pasta brisè riprendete il panetto, stendetelo allo spessore desiderato aiutandovi con un po' di farina (preferibilmente su un piano freddo) e rivestite uno stampo da crostata di circa 20cm precedentemente imburrato. Versate il ripieno livellandolo con una forchetta e spolverate la superficie con il parmigiano, infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.  Immagini tratte da: Foto dell’autore Potrebbe interessarti anche:
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Gennaio 2021
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