Torta salata di frolla con formaggio e zucchine

di Paola Desiderato

Ingredienti:
 
PER LA PASTA FROLLA: 80 g di zucchero a velo, 150 g di burro, 400 g di farina 00, 3 tuorli d’uovo, 10 g di sale, 5 g di lievito per dolci;
PER IL RIPIENO: 500 g di zucchine, 400 g di ricotta, 150 g di caciocavallo, 3 foglie di basilico, 30 g di olio extravergine d’oliva, 1 uovo e 1 tuorlo per spennellare, sale e pepe q.b.
 
Procedimento:
 
Cominciate dalla pasta frolla: mettete in un boccale a sponde alte lo zucchero a velo, il burro morbido e frullate con lo sbattitore elettrico per pochi minuti. Aggiungete la farina, il lievito e continuate ad amalgamare per altri 5 minuti; il composto deve essere granuloso. Aggiungete i tuorli d’uovo, il sale e continuate a lavorare con le mani il composto, come per impastare la pasta frolla da dolce. Trasferite la vostra pasta frolla in una pellicola per alimenti e conservatela in frigo per un’ora.
Ora lavorate al ripieno: mettete in una padella l’olio, le zucchine tagliate a dadini, il sale e lasciate cuocere per una decina di minuti. Trasferite le zucchine in una ciotola e mettetele a raffreddare.
In un altro boccale, invece, mettete la ricotta, un uovo, il sale e il pepe e amalgamate il tutto con una forchetta. Aggiungete, poi, il caciocavallo tagliato a dadini molto piccoli ed amalgamate il tutto. A questo punto unite le zucchine cotte, il composto di ricotta e caciocavallo, le foglie di basilico sminuzzate e mescolate.
Riprendete la pasta frolla dal frigo e dividetela in due parti, di modo da avere una base ed una copertura per la torta salata. Stendete col matterello su un piano infarinato, prima, una delle due parti e mettete la sfoglia nella teglia foderata da carta forno, facendo attenzione a coprire i bordi.

Al centro distribuite il ripieno di formaggio e zucchine, poi stendete sopra l’altra sfoglia di frolla come copertura. Spennellate con un tuorlo d’uovo, poco prima di mettere in forno la torta salata per 50 minuti a 180°.

Foto tratte da: Foto dell’autore.