Tortelli con Zucca e Amaretti

​di Paolo Di Vece

Ingredienti:
300 g Farina di farro
1 Bicchiere d'acqua
2 Cucchiai d'olio
800 g Zucca
80 g Amaretti (in fondo trovate il link per la ricetta)
Q.B. Sale
Q.B. Pepe
Q.B. Olio
Foglie di Salvia
80 g Burro di Soia
 
Preparazione:
Cominciamo con la pasta! Vedrete che con questa farina di farro otterrete un impasto morbido e facilmente lavorabile. Stendiamo sul piano di lavoro la farina, aggiungiamo i due cucchiai d'olio e incorporiamo poco per volta l'acqua; probabilmente non vi servirà tutta; la consistenza che vogliamo ottenere è compatta e liscia, che non si attacchi al piano di lavoro. Tenete da parte la pasta che avete appena lavorato e dedichiamoci alla zucca. (l'impasto deve riposare per almeno mezz'ora, così da attivarne il potere di elasticità)
Dopo averla pulita e privata della buccia, tagliamola a dadoni e poniamola a cuocere in una pentola d'acqua bollente e salata. Dovremmo impiegare dai 15 ai 20 minuti per completarne la cottura, dopodiché lasceremo la zucca a raffreddare e scolare in uno scolapasta.
Quando sarà raffreddata e l'avremmo posta in una ciotola, tagliamola in cubetti piccoli e aggiungiamo gli amaretti sbriciolati e un po' di pepe; questo sarà il nostro ripieno!
Ora dobbiamo solo stendere una parte dell'impasto, ricordando di spolverare il piano con un po' di farina (anche di tipo 00 va bene), disporre il ripieno in file separate e ricoprire con un'altra sfoglia di pasta, avendo cura che i sue strati si attacchino bene. Tagliate la pasta in eccesso e disponete su un vassoio i tortelli ottenuti.
Al momento della cottura, ricordate solo di aggiungere un filo d'olio all'acqua di cottura; ci vorranno dai 5 ai 6 minuti perché la pasta cuocia. In questo frangente metteremo a sciogliere il burro in padella e aggiungeremo le foglie di salvia, facendo attenzione che non cuociano troppo e non brucino. Passate i tortelli in padella e lasciate che il sugo si amalgami bene.
Buon Appetito!!
 
N.B. Posto qui la ricetta degli amaretti senza uova e latte, che ho trovato sul blog di Giallo Zafferano; buona lettura! 

Immagini tratte da: 
foto dell'autore