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di Maria Orsetti  Ingredienti per 8 persone circa: 4 patate di media grandezza, 6 uova, 2 spicchi d’aglio, un mazzetto di prezzemolo, 3 cucchiai abbondanti di parmigiano, 100g di mortadella, 3 cucchiai d’olio, 2 cucchiai di passata di pomodoro, 500g di farina 00, sale e pepe Procedimento: Come prima cosa preparate il ripieno: lessate le patate con la buccia in abbondante acqua. Preparate un trito di aglio e prezzemolo e in un padellino fatelo soffriggere con 2 cucchiai d’olio, unite la passata di pomodoro e lasciate cuocere 10 minuti. Una volta pronte le patate sbucciatele e schiacciatele in una ciotola capiente, aggiungete il contenuto del padellino, il parmigiano, la mortadella tritata, 2 uova, sale e pepe (se l’impasto risulta troppo morbido aggiungere un po’ di pangrattato). A questo punto preparate la pasta fresca: su un piano infarinato disponete a fontana la farina, versate al centro le 4 uova rimanti, un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale. Amalgamate gli ingredienti a mano fino ad ottenere un panetto morbido e non appiccicoso (può essere necessaria altra farina) e dividetelo in 5-6 pezzi poi, usando la macchinetta per la pasta fresca, formate delle strisce non troppo sottili. Prendete una striscia di pasta disponete al centro dei mucchietti di ripieno distanziandoli di qualche cm l’uno dall’altro, sovrapponete un'altra striscia di pasta, premete con le dita nello spazio tra i mucchietti di ripieno e tagliate i tortelli con un bicchiere sigillando i bordi con i rebbi di una forchetta. Continuate in questo modo fino a terminare la pasta, poi fate cuocere i tortelli in abbondante acqua salata per 5-6 minuti circa mescolandoli delicatamente, quando la pasta sarà cotta scolateli con una schiumarola e conditeli a piacere.  Foto tratte da: Foto dell’autore Potrebbe interessarti anche:
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Gennaio 2021
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