Tortelli di patate mugellani

Di Eva Dei

Ingredienti per la sfoglia: 4 uova, 400 g di farina, un pizzico di sale, (un po’ d’acqua).
Ingredienti per il ripieno: 1,2 kg di patate rosse, un ciuffo di prezzemolo, uno spicchio d’aglio, 4-5 cucchiai di parmigiano grattugiato, (facoltativo: 3 cucchiai di passata di pomodoro), olio e sale q.b.
Procedimento: Lavare le patate e cuocerle in abbondante acqua bollente. Una volta cotte, sbucciarle e poi ridurle in purea con l’aiuto di uno schiacciapatate o di un passaverdure. Lasciare raffreddare e intanto tritare lo spicchio di aglio con il prezzemolo lavato e pulito. Far scaldare il trito in padella con un po’ di olio e sale. Una volta rosolato, aggiungere il trito e il formaggio grattugiato alle patate e mescolare il tutto.
Disporre la farina a fontana, sgusciare all’interno le uova e aggiungere un pizzico di sale. Mescolare bene l’impasto e solo in caso risulti troppo secco aggiungere un po’ di acqua tiepida. Una volta ottenuto un impasto omogeneo ed elastico, formare un panetto e lasciare riposare coperto per una mezz’ora. Stendere l’impasto in strisce di pasta abbastanza sottile larghe 8-10 cm, utilizzando un  matterello o con un tirapasta elettrico. Disporre nella parte alta delle palline di impasto di patate distanziate circa 2 cm le une dalle altre. Ripiegare la parte inferiore della sfoglia su quella superiore coprendo l’impasto. Pressare con le dita i bordi della pasta in modo che le sfoglie aderiscano. Fare lo stesso delicatamente intorno all’impasto, in modo da eliminare l’aria e sigillare i bordi. Infine con un taglia pasta dentato ritagliare i bordi creando i tortelli.  Cuocere i tortelli in una pentola capiente di acqua bollente salata. Lasciar cuocere per 2 minuti dopo che i tortelli torneranno in superficie e poi scolarli.
Potete condire i vostri tortelli di patate con un ragù classico o cacio e pepe. Buon appetito!
 
Foto tratte da: Foto dell’autore.
 
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