Tortiglioni con zucchine, pomodorini e ricotta

di Eva Dei

Ingredienti per 4 persone: 360 g di tortiglioni, 3 zucchine, 15-20 pomodorini pachino, 200 g di ricotta, sale, olio e pepe q. b.
Procedimento: Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a rondelle sottili. Lavate i pomodorini, eliminate il picciolo e tagliateli a metà. Mettete a bollire una pentola con abbondante acqua. In una padella fate cuocere le zucchine con un filo d’olio. Salatele e continuate la cottura a fuoco basso, girandole spesso. Salate l’acqua e quando raggiunge il punto di ebollizione versate la pasta. Quando le zucchine hanno superato la metà cottura aggiungetevi i pomodorini e aggiustate di sale. Scolate la pasta e fatela saltare nella padella con le verdure. Amalgamate bene il tutto con la ricotta e, se occorre, aggiungete un filo d’olio. Spolverizzate con un po’ di pepe e servite. Buon appetito!
 
Immagini tratte da: foto dell’autore.
 
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