Ingredienti: 4 patate di media grandezza, 1 melanzana grande, 1 mozzarella da 250 gr, parmigiano reggiano grattugiato, pangrattato, 4 cucchiai di passata di pomodoro, olio extra vergine d’oliva, sale e pepe q.b.
Procedimento: Cominciate dalle patate: scottatele in abbondante acqua di modo che non siano completamente cotte, finiranno di cuocere in forno. Nel frattempo lavate la melanzana, tagliatela a rondelle sottili e grigliatele su una piastra ma senza cuocerle troppo, fatele solo ammorbidire e dorare. Tornate alle patate e togliete loro la buccia, poi tagliatele a rondelle larghe. 
A questo punto, prendete una teglia da forno e ricopritene il fondo con dell’olio d’oliva e cominciate a sistemare sul fondo prima le patate, aggiustandole anche di sale e pepe. Aggiungete sullo strato di patate 2 cucchiai di passata di pomodoro, la mozzarella a pezzetti, il parmigiano reggiano grattugiato, in ultimo una spolverata di pangrattato. Ricoprite il tutto con uno strato di melanzane, aggiungete altri due cucchiai di passata di pomodoro e gli altri ingredienti come nel primo strato. Infine, l’ultimo strato dovrà essere quello di patate rimaste a cui aggiungerete la restante mozzarella a pezzetti e il pangrattato.
Infornate in forno preriscaldato, a 180° per circa 20 minuti controllando la doratura del tortino in superficie. Foto tratte da: Foto dell’autore
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Gennaio 2021
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