|
di Paola Desiderato  Ingredienti per 4 persone: 280 g di pasta fresca (trofie), 1 mazzo di asparagi (circa 700 g), 1000 g di acqua, 45 g di parmigiano reggiano grattugiato, 20 g di pecorino grattugiato, 40 g di pinoli, 60 g di olio extravergine d’oliva, 8 foglie di basilico, sale grosso q.b. Procedimento: Cominciate preparando il pesto. Lavate gli asparagi, tagliate via le estremità più legnose e rimuovete, dove necessario, la parte più dura con un pelapatate. Tagliate via anche le punte e tenetele da parte. Tagliate i gambi degli asparagi a pezzi. La cottura dell’asparago dovrà essere fatta al vapore, quindi versate in una pentola l’acqua, fatela scaldare e versateci dentro gli asparagi a pezzi insieme alle punte, lasciate cuocere per almeno 15 minuti. Successivamente, immergete gli asparagi in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio. A questo punto prendete gli asparagi, l’olio, il parmigiano e il pecorino grattugiato, i pinoli, le foglie di basilico, il sale e mettete tutto insieme nel boccale di un frullatore. Frullate per qualche minuto, raccogliendo ogni tanto con una spatola gli ingredienti depositati sul fondo del boccale. La crema che ne risulterà avrà un colore verde chiaro e dovrà essere piuttosto densa. Le dosi di questa ricetta vi consentiranno di utilizzare un terzo del pesto ottenuto come condimento delle trofie, mentre il restante potrà essere conservato in barattolo nel frigorifero, coperto con un velo d’olio. Per la preparazione delle trofie, portate a ebollizione l’acqua in una pentola alta, con sale grosso quanto basta. Calate la pasta nell’acqua e lasciatela cuocere per i minuti indicati e poi condite il tutto con il pesto di asparagi appena fatto. Servite a tavola con una fogliolina di basilico, se la gradite. Immagini tratte da: Foto dell’autore. Potrebbero interessarti anche:
0 Commenti
Lascia una Risposta. |
Archivi
Gennaio 2021
Categorie |
Feed RSS