Trofie al pesto di rucola con pomodori secchi e pistacchi

di ​Paola Desiderato

Ingredienti per 4 persone: 350 g di trofie, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, 25 g di pinoli, 50 g di rucola, 75 g di olio extravergine d’oliva, 400 g di pomodori secchi sott’olio, 30 g di pistacchi in granella, sale q.b.
 
Procedimento: Cominciate dal pesto di rucola. Per prima cosa tritate i pinoli e riduceteli in piccoli pezzi. Successivamente frullate anche la rucola, aggiungendo pian piano l’olio di oliva. Aggiungete anche il parmigiano reggiano grattugiato, gli anacardi e il sale. Fate amalgamare il tutto frullandolo insieme, per circa 5-6 minuti.
Dopo mettete l’acqua in una pentola e mettetela a bollire per cuocere la pasta. Fate cucinare le trofie per il tempo di cottura indicato sulla loro busta; intanto prendete i pomodori secchi sott’olio e tagliateli a listarelle di media grandezza. Create un composto di pomodori e granella di pistacchi e amalgamate il tutto. Quando avrete scolato la pasta aggiungete il pesto di rucola, poi pomodori e pistacchi e mischiate il tutto. Lasciate raffreddare in frigo per qualche ora e servite questo piatto fresco, aggiungendo su ogni portata un’altra manciata di granella di pistacchi.
 
Immagini tratte da: Foto dell’autore.
 
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