Tronchetto cioccolato e arancia

di Eva Dei

Ingredienti: 80 g di farina, 3 cucchiai di cacao amaro, 3 uova, 140 g di zucchero (circa), 250 g di cioccolato bianco, 300 ml di panna fresca, 60 g di burro, 100 g di cioccolato fondente, 20 g di zucchero a velo, mezza bustina di lievito vanigliato, una fialetta di aroma all’arancia, 3 cucchiai di acqua, un pizzico di sale, la scorza di un arancia tagliata a fili sottili.
Procedimento: Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria. Quando è ancora caldo unire 200 ml di panna fresca, il burro a dadini e l’aroma all’arancia. Lasciar riposare il composto in frigorifero per almeno un’ora. Sgusciare le uova, separando albumi e tuorli; lavorare questi ultimi con 120 g di zucchero, un pizzico di sale e 2 cucchiai di acqua fredda. Aggiungere in seguito la farina, il lievito e il cacao; continuare a mescolare finché il composto non risulterà omogeneo. A questo punto montare a neve gli albumi e unirli al composto di tuorli, amalgamando piano, dal basso verso l’alto. Versare l’impasto in una teglia rettangolare foderata con carta da forno. Cuocere in forno caldo a 180°C per 15 minuti. Nel frattempo, togliere la crema al cioccolato bianco dal frigo e montarla con le fruste elettriche. Una volta che la pasta al cacao sarà cotta, staccarla delicatamente dalla carta forno e lasciarla un attimo a raffreddare. Posizionarla poi su un foglio di pellicola e farcirla con uno strato di crema. Arrotolare piano piano la pasta, cercando di formare un rotolo il più possibile compatto. Avvolgerlo ben stretto nella pellicola e lasciar riposare in frigorifero. Scaldare i restanti 100 ml di panna e poi versarli in una ciotola con il cioccolato fondenti a pezzi e lo zucchero a velo. Mescolare finché il cioccolato non sarà sciolto e la ganache ottenuta non risulterà lucida e omogenea. Lasciarla raffreddare e intanto caramellare in una piccola padella i fili di scorza d’arancia con un cucchiaio di acqua e 4-5 di zucchero. Prima di servire togliere il rotolo dal frigo, eliminare la pellicola e appoggiarlo su un vassoio da portata. Con l’aiuto di una spatola, ricoprirlo con la ganache al cioccolato e ricreare con una forchetta, o con l’apposita spatola da decoro, le linee tipiche del tronco di un albero. Guarnire poi con le scorzette di arancia caramellate. Buon appetito!