 Ingredienti: mezzo cavolfiore, 1 patata, 2 cipolle rosse, brodo vegetale, olio d’oliva, aceto balsamico, zucchero di canna, sale e pepe q.b. Procedimento: preparate il brodo con acqua e del dato vegetale. Pulite le cipolle e tagliatele a metà. Prendete le foglie più esterne e tagliatele a listarelle. Mettetele in una ciotolina e unite 3 cucchiai di olio, due di aceto balsamico, un cucchiaio di zucchero di canna, sale e pepe. Mescolate il tutto e lasciate riposare per almeno mezz’ora. Lavate il cavolfiore e riducetelo a pezzetti. Sbucciate la patata e tagliatela a tocchetti. Prendete le parti restanti delle cipolle e tagliatele finemente. Mettetele a rosolare in una padella con dell’olio.  Aggiungete il cavolfiore e la patata e lasciate insaporire per 2 minuti a fuoco basso. In seguito versate il brodo, coprite e lasciate cuocere a fuoco medio. Quando le verdure saranno quasi cotte, scaldate una padella e versatevi le cipolle marinate, cuocendo a fuoco basso. Togliete il tegame dal fuoco e frullate il composto con il frullatore a immersione e cuocete le cipolle finché non saranno ben caramellate e si sarà formato un sughetto denso. Impiattate prima la vellutata e poi disponetevi al centro con delle pinze le cipolle caramellate. Buon appetito! 
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Gennaio 2021
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