Vitello tonnato

di Eva Dei

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di vitello (girello, magatello), una cipolla, una costa di sedano, una carota, un mazzetto di prezzemolo fresco, 150-160 gr di tonno all’olio d’oliva sgocciolato, due cucchiai di capperi dissalati, 3 filetti d’acciuga (in alternativa potete usare un po’ di pasta d’acciuga), maionese, sale q. b.
Procedimento: riempire per 2/3 una pentola grande di acqua, salarla, aggiungere la cipolla, il prezzemolo, la carota e la costa di sedano, dopo averli lavati e puliti, e portare a ebollizione il brodo. Aggiungere la carne e fate cuocere per almeno 35-45 minuti. Una volta cotta la carne, spengere il fuoco e lasciar raffreddare. In tanto preparare la salsa: frullare il tonno con i capperi, le acciughe e il prezzemolo. A questo punto aggiungere un po’ alla volta la maionese e amalgamare. Scegliete voi quanta maionese preferite aggiungere, personalmente vi consiglio di non eccedere troppo per non coprire gli altri sapori. A questo punto la salsa sarà ancora abbastanza densa, aggiungere quindi un paio di cucchiai di brodo freddo per diluirla; fatelo poco alla volta, così regolerete la consistenza a vostro piacimento. Conservare la salsa in frigorifero. A questo punto tagliare la carne a fette sottili, disporle sui piatti e ricoprire con abbondante salsa. Potete decorare il vostro vitello tonnato con capperi, cetriolini sottaceto o foglioline di prezzemolo. Buon appetito!