Vol-au-vent ai funghi e robiola

di Giuliano Sandroni

Ingredienti per 4 persone: 12 vol-au-vent surgelati, 300 gr di funghi misti (anche surgelati), 70 gr di robiola, 1 uovo, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, una spruzzata di cognac, qualche goccia di salsa Worcestershire, un pizzico di timo essiccato.
Preparazione: Disponete i vol-au-vent su di una teglia foderata con carta da forno e spennellateli con l’uovo precedentemente sbattuto. Infornate e fate cuocere in forno caldo a 200º per 15 minuti o fino a quando saranno gonfi e dorati in superficie. Lasciate raffreddare fuori dal forno. Pulite, mondate e tagliate a piccoli tocchetti i funghi (in alternativa, usate un misto funghi con porcini surgelato). In una padella mettete l’olio e uno spicchio d’aglio; far dorare, togliere l’aglio, mettete i funghi e lasciate cuocere per 4 minuti; aggiungete un pizzico di timo, sfumate con il cognac e lasciate cuocere per altri 5-6 minuti. Aggiustate di sale e lasciate intiepidire il composto. Mettete il composto di funghi in una ciotola, aggiungete la robiola e alcune gocce di salsa Worcestershire. Aggiustate di sale e mescolate bene. Con l’ausilio di un coltellino appuntito eliminate il piccolo coperchio che si è formato. Inserite il composto nella parte concava con un cucchiaino o servendovi di una sac à poche, guarnite con foglioline di timo fresco o prezzemolo.

​Foto tratte da: Foto dell’autore