Zuppa di farro con zucca e broccoli

di Paola Desiderato

INGREDIENTI per 4 persone:

1 ciuffo di prezzemolo, mezza cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 3 foglie di salvia, 4 pomodori, 400 gr di zucca pulita, 250 gr di broccoli tagliati a pezzetti, 1 dado vegetale, 150 gr di farro, 40 g olio extravergine d’oliva, peperoncino e sale q.b.

PROCEDIMENTO:

Cominciate tritando il prezzemolo e tenendolo momentaneamente da parte. Poi tritate cipolla, carota e sedano tagliati a pezzetti. Anche i pomodori dovranno essere tagliati a pezzi e aggiunti ai precedenti ingredienti con qualche foglia di salvia, dell’olio d’oliva, un pizzico di peperoncino e del sale quanto basta.
Aggiungete anche la zucca, già pulita e tagliata a quadratini, insieme ai broccoli e mettete il tutto in una pentola con acqua e un dado vegetale che pian piano si scioglierà. Fate cuocere per 15-20 minuti e assaggiate per regolarvi con il sale e nel caso aggiungerne un po’.
Infine aggiungete il farro e lasciatelo cuocere insieme al composto per 30 minuti. Finita la cottura fate riposare la zuppa per qualche minuto, poi servitela nei piatti con un filo d’olio e con una spolverata di prezzemolo precedentemente tritato.
Se preferite una zuppa più cremosa invece di tagliare le verdure a pezzetti, potete frullarle e gustare la zuppa con dei crostini.

Immagini tratte da:
foto dell’autore

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