Zuppetta di bietola alla ricotta

di Giuliano Sandroni

​Ingredienti per 4/6 persone:250 g di ricotta freschissima, 500 g dii bietola, 1 litro di brodo di carne, 1 costola di sedano verde, 1 cipolla bianca, 80 g di grana grattugiato, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.

Preparazione: Sbucciate la cipolla e tritatela molto finemente, lavate con cura la bietola, sgocciolatela e tagliatela a striscioline non troppo sottili.

Ponete la cipolla a stufare in una casseruola insieme all’olio extravergine di oliva, unite la bietola, mescolate e lasciate insaporire per 5 minuti.

Salate pepate e mescolate ancora; versate nella casseruola il brodo già caldo e continuate la cottura per 30 minuti.

Con una schiumarola prelevate circa 1/3 della bietola e frullate il resto direttamente nella casseruola utilizzando un frullatore ad immersione.

Schiacciate grossolanamente la ricotta con una forchetta, unitela al passato di bietola, mescolate delicatamente e lasciate cuocere a fuoco dolcissimo per altri 5 minuti.
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Spegnete il fuoco e lasciate riposare coperto per altri 3 minuti.
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Distribuite la zuppetta in scodelle individuali, decorando ciascuna di esse con la bietola non frullata e qualche rondella di sedano.

Cospargete con grana grattugiato e servite la zuppetta caldissima.

Buon appetito

Immagini tratte da: foto dell’autore

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